Fattoria di Selvoli è un’azienda prevalentemente cerealicola a conduzione familiare ubicata a Poppi in Casentino, in prossimità del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi e a circa 500 metri di altitudine.

Il nome Selvoli si riferisce al podere esistente su queste terre da alcuni secoli.

Negli anni 90 i nonni e i genitori di Johannes, il giovane agricoltore dell’azienda, hanno acquistato il terreno con i fabbricati rurali in rovina e nel corso del tempo li hanno recuperati in economia utilizzando tecniche e materiali bioedili.

Fattoria di Selvoli è un’azienda prevalentemente cerealicola a conduzione familiare ubicata a Poppi in Casentino, in prossimità del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi e a 500 metri di altitudine.

Conduciamo l’azienda con metodo biologico ma siamo interessati e applichiamo anche i principi della biodinamica, seguendo le indicazioni della scienza dello spirito di Rudolf Steiner e del ricercatore di impostazione antroposofica Enzo Nastati la cui associazione sviluppa conoscenze metodi e valori che concorrono al benessere e all’evoluzione sia dell’uomo che della natura in una visione olistica.

Tutti i cereali sono di nostra produzione:

• grano tenero (Selvoli – popolazione grani teneri -, Verna, Gentil Rosso, Bologna, Sieve aristato)
• grano duro (Senatore Cappelli, Khorasan Saragolla, Timillìa)
• farro monococco
• farro dicocco
• segale
• grano saraceno
• mais della varietà marano

Col nostro mulino a pietra trasformiamo i cereali in farine e 2 volte alla settimana prepariamo il pane con lievito madre e acqua di sorgente. La cottura è a legna. Il pane così ottenuto si può conservare per alcuni giorni e rimane morbido e profumato.

• Pagnotta di grano tenero (popolazione Selvoli)
• Pane in cassetta di segale
• Pane in cassetta di farro

Le farine di tutti gli altri cereali sono integrali a cui tuttavia viene tolta, sempre grazie al buratto, la crusca più grossolana.

La farina  integrale, è la più completa dal punto di vista nutrizionale

Nella farina semi-integrale rispetto alla farina integrale, parte della crusca viene tolta nel buratto, subito dopo la molitura. Questo tipo di lavorazione permette di ottenere una farina intermedia tra quella integrale e quella di tipo 1

La nostra farina bianca, che equivale alla Tipo 1 è ottenuta macinando il grano col mulino e togliendo nel buratto gran parte di crusca e cruschello. La granulometria è più fine rispetto alla farina integrale e a quella semi – integrale. La macinatura a pietra consente a questa farina di mantenere un alto livello nutrizionale rispetto ad una farina analoga ottenuta con procedimenti industriali.